Zutaten für 3 Portionen
2 Auberginen
2 Tomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Wasser
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Koriandergewürz
1/2 Teelöffel Chili
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
dazu: Brot (z. B. Lavash oder Fladenbrot)
Für die Joghurtsoße
7 Esslöffel Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel getrocknete Minze
1/2 Teelöffel Salz
je nach Dicke des Joghurts gegebenenfalls Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf beiden Seiten leicht salzen. Anschließend beiseitestellen.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch reiben und Tomaten in Scheiben schneiden.
Tomatenmark und Wasser in einem Glas vermischen und bereitstellen.
Auberginen in etwas Öl goldbraun braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln im Öl andünsten. Darauf achten, dass nicht zu viel Öl in der Pfanne ist. Alle Gewürze und den Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anbraten.
Mit der Tomaten-Wassermischung ablöschen und aufkochen.
Sobald die Soße anfängt zu köcheln, etwa die Hälfte davon rausnehmen und abwechselnd Auberginen und Tomatenscheiben in der Pfanne übereinander verteilen.
Die restliche Soße in der Pfanne über dem Gemüse verteilen.
Alles zusammen bei niedriger Hitze 10 Minuten lang mit Deckel vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird die Joghurtsoße zubereitet. Dazu wird der Knoblauch fein gerieben und mit dem Joghurt, Salz und Minze vermischt. Wenn die Soße zu dick ist, kann sie mit ein wenig Wasser verdünnt werden.
Etwas Joghurtsoße auf einem Teller verteilen, Gemüse darüber geben und anschließend wieder Joghurtsoße darüber verteilen. Das Brot dazu anrichten.
Dazu schmeckt Reis.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!